JA
冷たい前菜
ガジアンテプ特有の、シミット（肉用細かいブルグル）を基にした、こね方に技術が必要な伝統的な肉団子です。古くからの歴史があり、特に冬に好まれます。地理的な境界と名声に結びついた、製造技術が求められる料理です。
地元の名前
Gaziantep Haveydi Köfte
おすすめの季節
冬
好み
ベジタリアン
地理的表示
材料
シミット（肉用細かいブルグル）
玉ねぎ
青ネギ
パセリ
ニンニク（または新鮮な青ニンニク）
トマトペースト
唐辛子ペースト
バター
オリーブオイル
塩
赤唐辛子
黒胡椒
（オプション：トマト
タラゴン
クルミまたはピスタチオ）
ガジアンテプ特有の、シミット（肉用細かいブルグル）を基にした、こね方に技術が必要な伝統的な肉団子です。古くからの歴史があり、特に冬に好まれます。地理的な境界と名声に結びついた、製造技術が求められる料理です。
シミットを湿らせ、トマトペーストとスパイスで休ませた後、炒めた玉ねぎを加えて長時間（約45分）こねます。ガムのような食感になることが重要です。肉団子の形にして生で食べます。技術は、こねる時間と濃度の確認で現れます。
