主菜

ガズィアンテップ・ヤールル・キョフテ/アンテップ・ヤールル・キョフテ

肉なしの生のケフテで、コフタ用ブルグル（シミット）、トマトペースト、玉ねぎ、ニンニク、スパイスを混ぜてこねて作ります。肉団子に油を加え、再度こねる工程が料理に熟練を必要とします。ガジアンテプ料理では特別な日、サフル、招待時に頻繁に食べられます。