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Kaltes Vorspeise
Eine traditionelle Köfte, die auf Gaziantep-Art aus Simit (feinem Bulgur) hergestellt wird und eine spezielle Knettechnik erfordert. Hat eine lange Geschichte und wird besonders in den Wintermonaten bevorzugt. Ein Gericht, das mit geografischen Grenzen und Ruhm verbunden ist und eine geschickte Produktionstechnik erfordert.
Lokaler Name
Gaziantep Haveydi Köfte
Empfohlene Saison
Winter
Vorlieben
Vegetarisch
Geografisch geschützt
Zutaten
Simit (feiner bulgur)
Zwiebel
Frühlingszwiebel
Petersilie
Knoblauch (oder frischer grüner knoblauch)
Tomatenmark
Paprikamark
Butter oder olivenöl
Salz
Paprika
Schwarzer pfeffer
(optional: tomate
Estragon
Walnüsse oder pistazien)
Eine traditionelle Köfte, die auf Gaziantep-Art aus Simit (feinem Bulgur) hergestellt wird und eine spezielle Knettechnik erfordert. Hat eine lange Geschichte und wird besonders in den Wintermonaten bevorzugt. Ein Gericht, das mit geografischen Grenzen und Ruhm verbunden ist und eine geschickte Produktionstechnik erfordert.
Simit wird eingeweicht und mit Tomatenmark und Gewürzen mariniert, dann wird angebratene Zwiebel hinzugefügt und lange (ca. 45 Minuten) geknetet. Es ist wichtig, dass die Konsistenz gummiartig wird. In Form von Köfte geformt und roh verzehrt. Geschicklichkeit zeigt sich in der Knetzeit und der Konsistenzkontrolle.
